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綠葉菜有哪些都有什么-綠葉菜應該這樣吃正確的吃法

愛思網 | http://www.doafpc.icu | 生活小竅門 | 人氣:884次 | 07-23
綠葉菜有哪些都有什么-綠葉菜應該這樣吃正確的吃法  

我國栽培的綠葉菜有10多個科30多個種。北方地區栽培比較普遍的分屬于以下幾個科:①藜科,包括菠菜、葉慕菜等;②傘形科,包括芹菜、芫荽、茴香等;③十字花科,包括油菜、薺菜等;④菊科,包括萵苣、茼蒿等;⑤莧科,有莧菜等;⑥旋花科,有蕹菜等。此外,在南方地區落葵、番杏種植也比較普遍。

  現買現吃

蔬菜越新鮮其維生素C含量越高,儲存過久,蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。

  先洗后切

如果先切后冼,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹調,放置稍久易導致維生素C氧化。

  急火快炒

如果加熱過久,維生素C會被嚴重破壞。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素C的損失就相對較少。

  淀粉勾芡

烹調中加少量癥粉,能增加鮮嫩,且淀粉還有保護維生素C的作用。

  不要加醋

在烹調非綠葉蔬菜時,可加少量醋,有保持維生素C相對穩定的作用。但對綠蔬菜則不宜加醋,因為酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價值。

  焯水要多

制作燴菜或涼拌菜,先將菜進行焯水,可以除去異味。但焯水時應火大水多,將蔬菜在沸水中迅速翻動兩下即應撈出,冷卻,這樣既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C的損失。

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